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鲜鹿茸加工工艺操作规程
2018年08月03日 02:19:53
一、出库检斤:要求准确无误,根据加工车间生产能力确定出库重量,并及时开出入库单。
二、质  检:出库的鹿茸要认真对照进货单上的等级,茸质是否相符,如有不符,要及时上报公司。
三、解  冻:出库的鹿茸要摆放在茸车上,不可着地,不可让阳光暴晒,等全部化透,才可加工。
四、煮  茸:鹿茸按长短,粗细分开,分别装煮筐,水温100℃左右,煮茸时间以茸根出血为好。
五、冷水冲洗:煮好的鹿茸要整齐摆放在茸车上,然后用冷水冲洗,把茸身上的血水,杂质冲洗净为止,再用风把表皮上吹干。
六、封 锯 口:用面粉,食用纤维素合成,比例各占50%,抹住锯口,防止烘烤时流血。
七、烘  烤:烤箱温度设置在70—76℃之间,烘烤8—10小时,温度时间可根据鹿茸大小,粗细适当调整。
八、冷  却:出烤箱的鹿茸要马上进冷房冷却,冷房温度在零上10—15℃。
九、煮 茸 头:鹿茸凉透煮茸头,电锅水烧到100℃,鹿茸下水,时间以茸头有弹性为好。
十、抽  湿:煮完的鹿茸,用风吹干表皮水分,推入抽湿房抽湿,温度零上15—18℃时间3—5天。
十一、煮 茸 头:完成抽湿的鹿茸还需煮茸头,具体操作与9相同。
十二、真空抽湿:煮好的鹿茸,吹干表面水分,装入真空罐中,罐中温度设定零上25—30℃之间,时间以鹿茸干透为好。
十三、批次入库:加工完成的鹿茸要分等级装箱,也可散放在库中,但不可与地面接触,库房温度设置的零上15℃,以防时间过长变质,变色,批次清楚。